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熘菜菜谱

时间:2018-06-21 00:02来源:长沙怀孕价格作者:

  糖醋黄鱼

  【材料】

  新鲜黄鱼1条(750克左右),豌豆(或青豆)、胡萝卜、鲜笋(或茭白)各适量,素油150克(实耗50克),酱油3汤匙,醋1汤匙,水淀粉3汤匙,葱、料酒各适量。

  【操作】

  1.黄鱼去鳞,挖鳃,开膛,去内脏,洗净,在鱼身两面划上十字花纹,涂上酱油、料酒腌半小时,沥干,放入烧沸的油锅中,用旺火炸至金黄色,捞出,放在盘中。

  2.胡萝卜、笋去皮切成小丁,豌豆剥去壳,一起放在开水中烫一下。

  3.炒锅内放入1碗清水,加入糖、醋、葱、胡萝卜丁、笋丁、豌豆,用旺火煮沸后,即用水淀粉勾芡,待汤汁微沸时,起锅,把芡汁浇在鱼身上,即可。

  糖醋鸭块

  【材料】

  光鸭(切块)500克,辣椒、葱段各50克,蒜蓉2克,蛋40克,糖醋300克,麻油少许,精盐4克,干粉150克,湿淀粉25克,花生油100克(耗油50克)。

  【操作】

  1.光鸭块用盐水拌匀,再用湿淀粉20克、蛋拌匀,然后拍上干粉。

  2.把花生油烧至130℃,下鸭块炸至呈金黄色,取起;再旺火烧油,下鸭块反炸至身脆,取起,倒去油,放入辣椒、葱段、蒜蓉和糖醋,待烧至微沸时,加入湿淀粉10克、麻油、少许花生油和鸭块炒匀。

  锅烧蟹

  【材料】

  蟹肉(黄)150克,虾肉200克,熟猪肥膘50克,鸡蛋1个,花生油500克(约耗75克),精盐3克,花椒盐2克,姜汁、葱汁各15克,干淀粉10克。

  【操作】

  1.将虾肉、熟猪肥膘肉分别斩蓉,加葱姜汁、鸡蛋、干淀粉、精盐、蟹肉拌匀成馅。

  2.炒锅上火,舀入花生油至六成热时,用手将蟹肉生馅挤成橄榄形,放入油锅至成熟时,倒入漏勺沥油,复入锅中,加花椒盐,颠匀装盘。

  熘肥肠

  【材料】

  猪肥肠400克,青蒜100克,酱油10克,醋、盐、味精、淀粉各3克,葱、姜各20克,油50克,汤20克。

  【操作】

  1.将肥肠先用盐、醋将外部洗净,再将内部翻出用盐、醋搓洗,待两面洗完后,用清水冲净;葱15克切段,姜15克切厚片,并用刀拍一下,另外的葱、姜均切成小片。

  2.烧清水一锅,将肥肠、料酒(10克)、葱段、姜块放入,开锅后,用小火烧约30分钟,将肥肠煮至可用筷子穿透即可取出,滤干水分,凉后刀切成丝,约0.5厘米粗。

  3.青蒜择好洗净,从中间剖开,切成长3厘米的段;将葱、姜片放入碗中,加酱油、料酒、醋、盐、味精及汤或水20克、淀粉3克,兑成汁。

  4.炒锅上火,放入50克油烧热,将肥肠放入煸炒,出香味后,再将汁及青蒜一同放入翻炒,挂汁均匀后,即可装盘。

  糖熘土豆

  【材料】

  土豆500克,食油1000克(约耗40克),白糖150克,水200克,青红丝少许,水淀粉适量。

  【操作】

  1.将土豆去皮洗净,切成滚刀块,锅内放食油烧至八成热,下土豆块炸成金黄色时捞出。

  2.锅内留底油,放白糖稍炒,随即倒入清水,水开后,勾水淀粉成芡,再倒入土豆块裹均匀,盛盘内撒上青红丝即可。

  熘三样

  【材料】

  猪肝、猪肥肠(熟的)、猪肚(熟的)各75克,兰片、油菜、胡萝卜各10克,酱油12克,醋2.5克,味精0.5克,葱、蒜、花椒各5克,姜1.5克,汤25克,湿淀粉15克。

  【操作】

  1.将肥肠切成长3厘米、厚0.5厘米的斜刀片;肚切成抹刀厚片;肝切成薄片,用湿淀粉抓匀;葱、姜切成丝;蒜切成片;兰片、油菜切成片。

  2.用酱油、味精、花椒水、汤、湿淀粉兑成汁水。

  3.勺内放入油,烧至五六成热时,把肝、肚、肥肠放入油内,用筷子划开,倒入漏勺内。

  4.勺内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入兰片、油菜(水烫的)、胡萝卜煸炒一下,烹醋,倒入兑好的汁水,翻勺,淋明油,出勺装盘。

  番茄肉片

  【材料】

  肥瘦肉200克,黄瓜25克,笋片20克,番茄酱40克,白糖45克,精盐2克,高汤100克,水淀粉50克,蛋清1个,净油500克(约耗50克),料酒5克。

  【操作】

  1.将肥三瘦七的猪肉洗净,剔去筋,切成柳叶片;黄瓜洗净,劈开去瓤切成柳叶片;将猪肉片用盐1克、水淀粉40克、蛋清,拌匀上浆;笋片用沸水焯透捞出。

  2.旺火坐油勺,放入净油烧至三四成热,将肉片下勺,拨散滑透;黄瓜片、笋片也随用油氽一下,控入漏勺内。

  3.原勺留少许底油,放入番茄酱略炒,烹入料酒、高汤,加白糖、盐,放入肉片、黄瓜片、笋片,烧沸后用水淀粉勾芡,翻炒均匀,淋明油,颠抖出勺装入平盘。

  锅包肉

  【材料】

  精猪肉150克,豆油、淀粉各75克,酱油、精盐、醋、糖、味精、葱、姜、蒜、香菜、香油各少许。

  【操作】

  1.猪肉改成0.4厘米左右厚的大片,装进碗里用淀粉抓匀。

  2.用酱油、精盐、醋、糖、味精和少许汤对成清汁;葱、姜、蒜切丝,香菜切成段。

  3.勺里放多量油烧热,再把抓好淀粉糊的肉片逐片下勺,炸成金黄色捞出;回勺,带底油,放葱、姜、蒜和炸好的主料。用对好的清汁烹之,淋香油,出勺,撒上香菜段即可食用。

  糖醋排骨

  【材料】

  熟猪排骨250克,冬笋、鲜蘑片、豌豆各15克,酱油40克,白糖、香醋、淀粉各50克,料酒15克,葱、姜末各少许。

  【操作】

  1.将排骨剁成2厘米见方的块,用淀粉调糊浆好。

  2.用一小碗,加白糖、香醋、酱油、味精、料酒等兑好糖醋汁卤。

  3.大勺放宽油,烧至七成热时,将排骨放入勺中炸透,倒入漏勺。

  4.勺内留少许底油,放入葱、姜、冬笋、鲜蘑、豌豆,煸炒几下,放入排骨,颠炒翻个,然后把兑好的糖醋汁卤,泼流下勺,炒匀后,加明油出勺装盘。

  滑熘里脊片

  【材料】

  羊里脊肉150克,水发玉兰片、牛奶各50克,水发木耳10克,味精、料酒各5克,蛋清1个,鸭油20克,精盐6克,水淀粉45克,葱末3克,鸡汤250克,香油少许。

  【操作】

  1.将羊里脊肉洗净,去筋,切成柳叶片;玉兰片切长方片;木耳大片改刀。

  2.将里脊片放入碗中,加盐、水,搅拌,再放入水淀粉、蛋清搅拌均匀;笋片用开水焯过,沥净水。

  3.旺火热勺,注油,烧至五成热,手捻肉片下勺,划好捞出,再用开水焯一下,去掉油腻。

  4.原勺内打鸭油,葱末炝勺,烹料酒,下鸡汤、盐、味精、里脊片、笋片、木耳、牛奶,水淀粉勾芡,出勺即成。

  醋熘茭白

  【材料】

  茭白、熟猪肉各250克,酱油10克,糖5克,醋15克,淀粉、花椒油各适量。

  【操作】

  1.剥去茭白外层老叶,洗净,切成小块。

  2.炒勺置旺火上加热,入猪油和花椒油,待热,放入茭白煸炒,熟后加入糖、醋、酱油,并用水淀粉着芡后即成。

  焦熘豆腐

  【材料】

  豆腐500克,醋、味精、香油、蒜末、酱油、淀粉各适量。

  【操作】

  1.将豆腐切成1厘米见方的小块,放在淀粉中摇滚成形后,放入油锅中炸成金黄色。

  2.原锅内留少许底油,放入蒜末、酱油、醋、香油、味精烹制成汁,浇在炸好的豆腐块上即成。

  醋熘鸡丁

  【材料】

  鸡脯肉150克,莴笋或荸荠75克,葱花、姜片、蒜丁、醋、黄酒、白糖、鸡汤各10克,泡辣椒(即泡菜中的辣椒)、湿淀粉各30克,酱油125克,味精、精盐各1克,食油100克。

  【操作】

  1.将鸡脯肉去掉脂皮和白筋,在光滑的一面用刀剞成0.3厘米宽的十字花刀,再切成1.3厘米见方的鸡丁,加入黄酒5克、酱油2.5克、湿淀粉10克、精盐,一起拌匀浆好;莴笋去皮切成1.3厘米见方的菱角块;泡辣椒去掉蒂和籽,切成小块。

  2.将酱油10克、醋、白糖、黄酒5克、味精、湿淀粉20克、鸡汤及葱花、姜片、蒜丁放在一起,调成芡汁。

熘菜菜谱

  3.炒锅放在旺火上,注入食油烧至八成热,把浆好的鸡丁放入炒10分钟后,放入莴笋、泡辣椒再翻炒2~3秒钟,倒入调好的芡汁,颠翻两下即成。

  熘藕片

  【材料】

  嫩藕500,白糖40克,姜末5克,酱油10克,香醋25克,熟花生油50克。

  【操作】

  1.将藕刮去皮,洗净,切成长3.3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。

  2.锅上旺火烧热,下油烧至油冒青烟时,下姜末煸炒几下,放入藕片继续煸炒至刚熟,加酱油、白糖、少许开水,待白糖溶化后,淋入香醋,拌和均匀即成。

  熘肝尖

  【材料】

  猪肝、胡萝卜、黄瓜、蛋清、油、酱油、淀粉、花椒水、白糖、盐、醋、葱丝、姜末、蒜末、味精各适量。

  【操作】

  1.将猪肝切成0.3厘米厚的三角片,盛入碗内,加蛋清、水淀粉抓匀。

  2.将胡萝卜、黄瓜洗净,均切象眼片。

  3.碗内加酱油、盐、淀粉、白糖、味精对成汁。

  4.坐勺,加油,烧至五成热时放入肝片滑散,倒入漏勺中控净油。

  5.原勺留底油,放葱、姜、蒜炝锅,再放入胡萝卜片、黄瓜片煸炒,加肝片、花椒水,烹少许醋,倒入兑好的汁翻勺,淋明油,即成。

  熘腰花

  【材料】

  猪腰子300克,淀粉、酱油、大油、精盐、葱、姜、蒜、醋、香油各适量。

  【操作】

  1.将猪腰子去掉外面一层薄皮,从中间片开去掉腰筋,剞成深而不透的交叉花刀,再改成长条。

  2.取一小碗,放入酱油、精盐、味精、淀粉和半勺汤,对成汁。

  3.勺置火上,加油烧热,倒入腰花划散,待腰花打卷断生速倒出,控净油。

  4.原勺留少许底油,放葱、姜、蒜和腰花,烹入醋,倒入调好的汁翻炒,淋香油,出勺即成。

文章《熘菜菜谱》原创来自:长沙怀孕价格

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