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打造属于你的低碳健康饮食(2)

时间:2017-02-26 11:06来源:长沙怀孕价格作者:

  减少脂肪(FATFREE)——绿色素食、牛奶、脱脂奶粉、植物牛油和碾磨瘦牛肉等食品。有防止脂肪过剩的作用。

  健康饮食是幸福生活的最大需要。那么在日常吃什么东西好?比较权威的参照是世界卫生组织每年发布的健康食品排行榜。解读一下2007年健康食品排行榜,因人而异可供大家采购食品的时候作为参考。

  肉食类——鹅肉、鸭肉、鸡肉。鹅肉和鸭肉的化学结构与橄榄油接近,对心脏有益。鸡肉的不饱和脂肪酸含量适中,是公认的蛋白质最佳来源之一。这三种肉食,具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉和强筋骨的功效,尤其对改善贫血和女予生理性内分泌失调等症状,具有较好效果。在冬春季节,饮用鸡汤特别是老母鸡汤,具有防治感冒、支气管炎的作用。用老母鸡汤来补气血,这一古今相传的传统方法不是没有道理的。

  水果类——木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏、柿子、西瓜。木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质,还具有去角质和丰胸作用。饭后吃木瓜可助于肉类消化,对预防胃溃疡、肠胃炎和消化不良具有明显效果。橘、橙的维生素含量非常高,是人体必需的营养素。草莓具有固龈、清口气、滋润咽喉和抗癌作用。苹果因种植中的人为因素导致糖分飙升、维生素含量降低,丢掉榜首的位置理所自然。

  蔬菜类——红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、甘蓝、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜。红薯脂肪含量低、纤维含量高,维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍,还含一种类似雌性激素的物质,有助于保护皮肤、延缓衰老,是女性美容、瘦身的首选食品。其他几种蔬菜纤维、维生素含量较高,因而也得以金榜题名。

  食用油类——橄榄油、玉米油、米糠油。这三种油都含有大量不饱和脂肪酸,有利于清除血管壁上的胆固醇,具有预防高血脂、动脉硬化和冠心病的作用。

  零食类——核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆、猪肝。坚果是健脑食品,自不必说。猪肝含丰富的蛋白质、矿物质、钙、磷、铁和维生素A、维生素B2。作为忌吃内脏的西方人,能把猪肝列入健康食品排行榜,足见其营养价值不容忽视,但因其归类特殊无处可放,只好暂并入零食之列。

  认识一下十大垃圾食品

  “十大垃圾”食品是世界卫生组织评出并公布的。长期过量摄入此类食品,不仅有诱发超重或肥胖之嫌,还会给健康带来其他不良影响。

  油炸食品——含油脂、氧化物质、热量高。是导致高脂血症、冠心病的最危险食品。在炸制过程中会产生苯并芘,诱发恶性病变的几率较高。

  罐头类食品——含糖量高、营养价值低。营养素遭到大量破坏,令其营养价值大幅度“缩水”。由于各类维生素几乎被破坏殆尽,使可消化吸收率大为降低;使机体摄入的糖分大为增加,可导致血糖大幅度攀升,加重胰脏的负担。

  腌制类食品——通常钠盐含量高。可在体内生成致癌物质亚硝胺,诱发肾炎、胃肠炎、胃溃疡和心血管疾病,甚至鼻咽恶性病变。

  加工类肉食品——钠盐成分含量高,特别是通常含有亚硝酸盐,以及用于防腐、增色、保鲜等添加剂,其典型代表为火腿肠。存在着导致血压异常和肾、肝功能失调的潜在危险。

  肥肉和内脏类食品——脂肪、胆固醇含量高。已被确认为可导致心脏病的两类最重要膳食因素,还可诱发结肠、乳腺等器官病变。

  奶油类食品——脂肪、糖分含量高。推动血糖、血脂升高,影响胃肠排空率,造成胃食管反流。空腹进食会降低食欲,并出现烧心、反酸,甚至心慌、恶心和呕吐等不良反应。

  方便类食品——高盐分、高脂肪,低维生素、低矿物质,最具代表性是方便面和洋快餐。会给肾脏、肝脏和心血管带来不良影响,可导致血压升高等不良反应。烧烤类食品——含有毒有害物质苯并芘。所含苯并芘无色、无味,已被确定为是脂溶性强致癌物质。可诱发恶性病变。

  冷冻甜点类食品——奶油含量、糖含量高,温度较低。会降低食欲,使胃肠道冷刺激而出现不适感等症状。

  果脯、话梅和蜜饯类食物——含高糖、高盐,特别是通常含有亚硝酸盐,以及香精等多种添加剂。对肝脏、肾脏和血液系统有潜在危害。

  对不含任何添加剂的食品不可轻信

  “本食品不含任何添加剂”,在某些加工食品包装上曾标有如此字样。作为一种心理暗示,所传达的信息是本食品安全、无害,可以放心食用。可以说,所有的加工食品都含有食品添加剂,不使用食品添加剂无论如何都是“天方夜谭”。

  食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为了防腐、加工工艺等需要,而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。在国际上,已使用的食品添加剂有14000余种,直接使用的有4000余种,我国批准使用的食品添加剂约有23个类别近2000种。酸味剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、保鲜剂、营养强化剂、膨松剂和食用香精等添加剂,都属于食品添加剂的范畴。

  食品添加剂不是万能的,但没有却是千万不能的,而用多了更是万万不行的。没有发酵粉,就没有松软绵甜的面包和糕点;没有丙酸,果酱、蜜饯就会发霉;没有防腐剂,月饼在常温下只能保存一周;没有凝固剂,就没有鲜嫩的豆腐,从调味品中的酱油、果酱,到各类糕点、饮料、矿泉水、方便面、蜜饯等食品,都少不了各种添加剂的身影。在食品加工、运输、储存过程,都需要添加一定量的食品添加剂。果汁中含有海藻酸、山梨糖酸、异抗血酸和甜蜜素等食品添加剂;在加工海产品过程中,需要使用食品添加剂70余种。

  食品添加剂在法定的剂量范围内使用是安全的,否则被视为是不安全的。只要按国家标准添加食品添加剂加工食品,对健康和食品都是有益无害的,消费者就可放心食用。虽然允许摄入某种食品添加剂,在国际上有法定的或专家建议的安全剂量,但人类饮食种类呈现多样性,人均每天通过食品摄入的食品添加剂有60~100种,摄入量约10克,已接近每天所摄入食用盐11~12克的剂量。即使每种食品所含的食品添加剂都不超过安全允许值,然而被摄入体内的总量仍然存在着超标的风险。许多食品添加剂是人工合成化学物质,如果摄入体内的总量长期超标,对健康的不良影响是不言而喻的。如果食品中含有毒副作用的非食品添加剂,将会给健康带来更严重的损害。

  我国规定,食品添加剂使用时应符合以下基本要求,不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去,有规定食品中残留量的除外。

  下列情况下可使用食品添加剂,保持食品本身的营养价值;作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

  方便食品对健康不方便

  随着工作、生活节奏加快,方便食品可简单、方便、快捷地解决就餐问题,已经成为家庭和工作场所必备的食品,青少年对洋快餐等方便食品更是情有独钟、爱不释手,但这些方便食品在国际上,被视为“垃圾食品”,并称之为“健康杀手”。

  所谓方便食品在国外或称快餐食品、即席食品或速食食品。尽管称谓有所不同,但都是指在食用时不需处理或只需短时间加热处理,即可食用的食品。方便食品的种类繁多,国外已超过12000种,我国有2000多种。方便食品在欧美主要代表是面包、汉堡包、三明治、热狗、比萨饼等食品,在东南亚一带主要代表是方便面,方便米饭、方便粥,以及膨化食品等。

  据有关资料显示,90%以上的方便面经油炸而成,含油量在20%以上。在食品所提供的热量中碳水化合物占58%、脂肪占30%、蛋白质占12%。洋快餐以油炸、煎烤为主,在一份肯德基儿童套餐中,维生素含量还不到脂肪含量的10%,来自脂肪供给的热量占总热量的50%。许多洋快餐营养配比失调,营养结构单一,荤、素搭配不合理,除含一定的热量外几乎没有什么营养。长期过量食用此类食品,最直观的表现是引起超重或肥胖,还可诱发高血压、高血脂症。在洋快餐的老家美国,在每四个人中就有一个人吃快餐,超重或肥胖的在消费快餐的人群中占37%。

  方便面的主要成分为碳水化合物,维生素A、维生素C含量为零,其他纤维素含量微乎其微,蛋白质含量也很低,其营养价值实在是不敢恭维。在每100克方便面食中,碳水化合物占60.9克、脂肪占21.1克、蛋白质占9.5克、膳食纤维占0.7克。据相关资料显示在被调查的人群中,因长期食用方便面导致营养不良的占60%,缺铁性贫血的占54%,维生素A、维生素B2和锌元素缺乏的分别占29%、23%和16%。

  此外,方便面储存时间过长,脂肪易酸败产生具有毒性的醛、酮类化合物。在日本,因食用了油脂变质的方便面,曾导致数十人食物中毒。

  尽管如此,由于方便食品味香、口感好,人们几乎每天都会经常接触到,绝对一点不吃几乎不可能,偶尔吃一点应该不会有什么大问题,但要尽量避免多吃、经常吃,绝不可天天吃、月月吃、年年吃。

  要远离色泽异常艳丽的食品

  五光十色、色泽艳丽的食品,能激发消费者的食欲和购买欲,特别是对少年儿童更具有“杀伤力”。从心理学的角度考究,对食品色泽、形状的视觉满足,往往是人们判断食品好坏的第一印象。果汁、果冻、雪糕、虾片和饼干等许多花花绿绿的食品,大多是用食品着色剂染成的,这早已由来已久不算什么秘密了。

  食品着色剂亦称食品色素。胡萝卜素、叶红素和姜黄素等天然食用色素,是从植物、微生物等生物中提炼出来的安全无毒害,但因其制作成本高、易褪色,在实际应用方面遇到了很大困难。人工合成食品色素主要是从煤焦油中提炼出来的,由于颜色鲜艳、着色力强、性质稳定和价格低廉,因而应用范围十分广泛。凡在食品、饮料商标上,只标明“食用色素”四个字而没有标明是什么食用色素的,应为人工合成色素的嫌疑非常大。

  人工合成食品色素几乎都不能向人体提供营养物质,还或多或少地带有一定毒性。长期过量食用含人工合成色素的食品,可诱发哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹和神经性头痛等过敏性症状。人工合成色素易沉着于儿童未发育成熟的消化道黏膜,引起厌食、消化不良,干扰体内多种酶的功能,降低机体免疫力和抗病能力,给新陈代谢和身体发育带来不良影响。最值得关注的是可诱发“染色食品综合症”,引起神经系统冲动,导致儿童脾气暴躁、注意力不集中、自制能力差和任性,“儿童多动症”是其最典型的表现之一。儿童多动症是儿童“轻微脑功能障碍综合症”的简称,是一种较常见的儿童行为障碍综合征。据相关资料显示,“儿童多动综合症”在学龄儿童中的发病率达5%~10%,易发年龄为6~14岁,男孩出现这种症状的比女孩要多。

  许多人工合成色素除本身或其代谢物有毒外,在生产过程中还可能混入砷、铅等有毒物质。过去曾用于人造奶油着色剂的“奶油黄”,已被证实可导致人和动物肝脏癌变,而“橙黄”等人工合成色素可诱发皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌。

  我国已被批准使用的合成色素只有8种,即苋菜红、胭脂红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤鲜红。我国对在食品中添加合成色素也有严格的限制,凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。在汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用,一般不得超过万分之一。我国对各种食用色素均制定有相应的控制标准,并明令禁止在婴儿食品中加入任何着色剂。

  选购食品要走出“好色”的误区,不要过分追求食品的色泽,而要注重食品的内在质量和安全性。

  对异常甜蜜的食品说“NO”

  人工合成甜味剂广泛存在于食品之中。甜蜜蜜的食品是许多人的偏爱,天生爱吃甜食的儿童对此更是无以复加。其实人工合成甜味剂,除了能增加食品甜度和改善口感外,对人体并没有什么营养价值。长期过量摄入含人工合成甜味剂的饮料,可诱发“果汁饮料综合征”,由于超量的糖分和热量会影响正常饮食,造成蛋白质、维生素和矿物质等微量营养素摄入不足,而导致反酸、食欲不振、消化不良、情绪不稳、心烦意乱、易怒、多动和脾气乖张,身体发育出现“两极分化”——要么过胖要么过瘦,对儿童危害尤为严重。

  糖精钠(糖精)、阿斯巴甜、甜蜜素等都属于合成甜味剂的范畴,长期过量食用含此类物质的食品,会给健康带来不良影响。糖精钠的甜度为蔗糖的300~500倍,制造糖精钠的主要原料有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等物质,均为石油化工产品。可对肝脏和神经系统造成损害,尤以老人、怀孕妇和儿童等代谢排毒能力较弱的特殊人群为甚。

  阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍,是许多儿童食品的主要成分。可能诱发“阿斯巴甜不耐征”,可导致头痛、抽搐、恶心或过敏反应,对儿童、怀孕妇等特殊人群的潜在危险更大。

  甜蜜素的甜度为蔗糖的40~50倍,常用于酱菜、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品,是食品饮料制造业中广泛使用的甜味物质。可导致腹泻、肾功能异常,其副作用严重的可使致癌、致畸的几率增加。美国、日本等40多个国家禁止在食品中使用,我国也对甜蜜素有强制性限量使用的规定。

  有的食品商标没有标注甜味剂含量,令消费者无法了解其所含剂量到底是多少。有的食品商标虽然标注了甜味剂含量,但由于混合使用了多种甜味剂,从表面上看每种甜味剂的含量都不超标,但所含甜味剂的总量却有超标的可能,令消费者一时摸不着头脑。有的食品商标所标注的甜味剂名称被偷换了概念,蛋白糖是甜味素的别称,但与蛋白一点关系都没有,这样混淆视听的做法,很容易让消费者产生误解。

  日常要尽量少吃喝异常甜蜜的食品,特别是儿童、怀孕妇等特殊人群,更要对此类食品说“再见”。

  贼白的食品其实并不白

  一些牛百叶、虾仁等水发海鲜,以及面粉、馒头、粉丝、豆芽和银耳等食品,感官性状良好色泽异常洁白,非常招人喜欢。怎么就这么白呢?原来是因为在加工制作过程中使用了福尔马林、“吊白块”、硫化物等非食品添加剂所致。

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